资源简介
本教程涵盖24种火锅及相关美食核心技术，内容全面、配方详实，从基础汤底到特色蘸料，从经典品类到创新口味，手把手教学，新手也能轻松掌握，足以支撑开一家火锅店。教程包含重庆红汤、清汤鹅、酸菜鱼、烧鸡公、甲鱼等多种热门火锅品类，还有丰滑转转小火锅全套技术，搭配独家秘制酱料、蘸料配方。所有教程均有视频演示+文字配方，详细讲解食材配比、炒制工艺、调汤技巧，涵盖糍粑辣椒制作、红油炼制、肉类腌制等关键环节，同时附带潮州牛肉丸等特色配菜制作方法，兼顾实用性与专业性，不管是创业开店还是家庭尝试，都是必备的火锅技术指南。
资源目录
├── 烧鸡公火锅制作教程光盘
│ ├── 烧鸡公火锅制作教程光盘.wmv
├── 重庆酸菜鱼火锅配方及制作工艺
│ ├── 重庆酸菜鱼火锅配方及制作工艺.pdf
├── 土火锅底料全套配方
│ ├── 水饺蘸料蘸汁水技术配方
│ │ ├── 讲解注意事项
│ │ │ ├── 2019-01-08 101709.jpg
│ │ ├── 红油
│ │ │ ├── 红油比例是～一斤辣椒面，9两水搅匀备用，色拉油10斤烧热，油温140度闭火，分次浇在辣椒面上搅匀即可。
│ │ │ │ ├── 炸红油，1斤辣椒面，放三手勺水拌匀，10斤色拉油，比例(新).mp4
│ │ │ │ ├── 炸红油，1斤辣椒面，放三手勺水拌匀，10斤色拉油，比例.mp4
│ │ │ ├── 辣椒面介绍(新).mp4
│ │ │ ├── 货源的电话号码在上面.jpg
│ │ ├── 麻椒油
│ │ │ ├── VID20180710202204(新).mp4
│ │ ├── 香辣牛肉酱
│ │ │ ├── 豆豉图片，后期升级加入豆豉，视频中是之前拍摄。里面没有体现，按照配方操作即可
│ │ │ │ ├── IMG20180928193221.jpg
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│ │ │ ├── VID20180117112233（新）.mp4
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│ │ │ ├── 2019-01-08 101103.jpg
│ │ ├── 沙茶酱
│ │ │ ├── 教程--2
│ │ │ │ ├── VID20180503134529（新）.mp4
│ │ │ ├── 教程--5
│ │ │ │ ├── VID20180503154724（新）.mp4
│ │ │ ├── 教程--6
│ │ │ │ ├── VID20180503161445（新）.mp4
│ │ │ ├── 图片
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│ │ │ │ ├── 只要是全脂奶粉就行，品牌不限.jpg
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│ │ │ ├── 教程--4
│ │ │ │ ├── VID20180503143750（新）.mp4
│ │ │ ├── 教程--1
│ │ │ │ ├── VID20180503132313（新）.mp4
│ │ │ ├── 教程--3
│ │ │ │ ├── VID20180503141838（新）.mp4
│ │ │ ├── 2019-01-08 103107(1).jpg
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│ │ ├── 香辣酱
│ │ │ ├── 2019-01-08 100921.jpg
│ │ │ ├── VID20171011123817（新）.mp4
│ │ ├── 调味芝麻酱配方
│ │ │ ├── 1539354562149（新）.mp4
│ │ │ ├── 1539354584819（新）.mp4
│ │ │ ├── 2019-01-08 101238.jpg
│ │ │ ├── 1539354744806（新）.mp4
│ │ ├── 相关调料图片
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│ │ ├── 沙爹菌王酱
│ │ │ ├── VID20171016142131(新).mp4
│ │ │ ├── 2019-01-08 101747.jpg
│ │ ├── 孜然油
│ │ │ ├── VID20180710200839（新）.mp4
│ │ ├── 油蒜蓉
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│ │ │ ├── VID20171010120206（新）.mp4
│ │ │ ├── VID20171010123416（新）.mp4
│ │ ├── 干贝 海米 提前加工
│ │ │ ├── VID20171005165859(新).mp4
│ │ │ ├── VID20171005195055(新).mp4
│ │ ├── 沾汁水
│ │ │ ├── 2019-01-08 102630.jpg
│ │ │ ├── VID20171012162827(新).mp4
│ │ ├── 秘制蒜蓉辣酱
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│ │ │ ├── 2019-01-08 102137.jpg
│ │ │ ├── VID20180116113650(新).mp4
│ │ ├── 花生碎，花生粉
│ │ │ ├── 第二步，去皮(新).mp4
│ │ │ ├── 第三步炒蘸料用的花生粉操作方法(新).mp4
│ │ │ ├── 第一步，炒花生米(新).mp4
│ │ │ ├── 2019-01-08 101845.jpg
│ ├── 最新冬阴功汤底配方
│ │ ├── 炒料视频教程讲解
│ │ │ ├── 糍粑辣椒制作
│ │ │ │ ├── 爱剪辑-第一(新).mp4
│ │ │ │ ├── 爱剪辑-辣椒选择说明(新).mp4
│ │ │ │ ├── 爱剪辑-第二(新).mp4
│ │ │ │ ├── 爱剪辑-第三(新).mp4
│ │ │ ├── 爱剪辑-第二集(新).mp4
│ │ │ ├── 爱剪辑-第七集(新).mp4
│ │ │ ├── 爱剪辑-第三集(新).mp4
│ │ │ ├── 爱剪辑-第六集(新).mp4
│ │ │ ├── 爱剪辑-第一集(新).mp4
│ │ │ ├── 爱剪辑-第五集(新).mp4
│ │ │ ├── 爱剪辑-第八集(新).mp4
│ │ │ ├── 爱剪辑-第四集(新).mp4
│ │ ├── 参考图片
│ │ │ ├── 备料完成后的照片.jpg
│ │ │ ├── IMG20180503120549.jpg
│ │ │ ├── 中药香料，粉碎标准图片对比.jpg
│ │ │ ├── 牛油.jpg
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│ │ │ ├── 认准这个牌子包装.jpg
│ │ │ ├── I＋g图片.jpg
│ │ ├── 调汤，对锅
│ │ │ ├── 番茄火锅底料配方
│ │ │ │ ├── 2019-01-08 100338(1).jpg
│ │ │ │ ├── 2019-01-08 100338.jpg
│ │ │ ├── 海鲜锅底
│ │ │ │ ├── 2019-01-08 100432.jpg
│ │ │ ├── 老汤
│ │ │ │ ├── VID20171019115953.mp4
│ │ │ │ ├── 2019-01-08 100042.jpg
│ │ │ │ ├── 2019-01-08 100041.jpg
│ │ │ ├── 酸菜锅底
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│ │ │ ├── 菌汤配方
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│ │ │ │ ├── 2019-01-08 095815.jpg
│ │ │ ├── 白汤配方
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│ │ │ │ ├── 2019-01-08 100239.jpg
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├── 独家秘制配方三款惊爆味蕾的香辣蘑菇牛肉酱
│ ├── 图片
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│ ├── 杏鲍菇牛肉酱.mp4
│ ├── 2019-08-25 111007.png
│ ├── 萱萱妈独家牛肉酱配方.docx
│ ├── 包装和保存.mp4
│ ├── 香辣牛肉酱.mp4
│ ├── 购买链接.docx
│ ├── 无辣蘑菇牛肉酱.mp4
├── 食川【老油火锅全套核心技术】
│ ├── 【食川】老火锅之清油火锅
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│ ├── 【食川】老火锅之混合油火锅
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│ ├── 【食川】老火锅之鸳鸯锅
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│ │ ├── 1581759965869.mp4
│ ├── 【食川】老火锅之混合油滋粑辣椒
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│ ├── 【食川】芝麻酱蘸碟【全国通用】
│ │ ├── a1581760886358.jpg
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│ ├── 【食川】老火锅之清油滋粑辣椒
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│ ├── 【食川】老火锅之纯牛油滋粑辣椒
│ │ ├── a1581760493819.jpg
│ │ ├── 糍粑辣椒视频.mp4
│ ├── 【食川】腌制牛肉鸡肉猪肉配方配比配料
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│ ├── 【食川】老火锅之纯牛油火锅
│ │ ├── a1581758790574.jpg
│ │ ├── 1578926654176.mp4
├── 火锅干锅香锅专题二
│ ├── 肥牛火锅制作配方
│ │ ├── 内蒙古小肥羊火锅制作配方及兑锅技术（完整版）
│ │ │ ├── 内蒙古小肥羊火锅制作配方及兑锅技术（完整版） .pdf
│ ├── 火锅干锅香锅专题二
│ │ ├── 鸳鸯火锅_兼容格式_DVD_720x480
│ │ │ ├── 鸳鸯火锅_兼容格式 DVD_720x480.MPG
│ │ ├── 干锅油制作视频VIP免费_clip_兼容格式_DVD_720x480
│ │ │ ├── 干锅油制作视频VIP免费_clip_兼容格式 DVD_720x480.MPG
│ │ ├── 生片菊花火锅_兼容格式_DVD_720x480
│ │ │ ├── 生片菊花火锅_兼容格式.MPG
│ │ ├── 双玉马蹄鸡制作教学视频
│ │ │ ├── 双玉马蹄鸡制作视频VIP免费_clip_兼容格式_DVD_720x480
│ │ │ │ ├── 双玉马蹄鸡制作视频VIP免费_clip_兼容格式.MPG
│ │ ├── 火锅干锅解压密码.txt
│ ├── 火锅专业技术_文字
│ │ ├── 火锅专业技术 文字
│ │ │ ├── 四川酸菜鱼火锅的配方及做法_sicang8.com.pdf
│ │ │ ├── 成都＂全滋道＂肥肠火锅（本站独家正规配方....txt
│ │ │ ├── 内蒙古小肥羊火锅制作配方及兑锅技术（完整版）.txt
│ │ │ ├── （麻汁小料）东来顺火锅麻酱蘸料机密配方.txt
├── 奇味鲜涮汤制作工艺及视频
│ ├── 奇味刷烫技术.doc
│ ├── 奇味鲜涮汤制作工艺.wmv
├── 牛排
│ ├── 赠送：轻松做西餐.pdf
│ ├── 家庭做黑胡椒酱汁香煎牛排（参考美食节目）.mp4
│ ├── 师傅教你做 牛排和酱汁.mp4
│ ├── 如何煎牛排.mp4
├── 万能蕃茄锅底视频技术
│ ├── 餐创万能蕃茄锅底.mp4
├── 重庆红汤火锅改良配方工艺（重庆江洲大酒店
│ ├── 重庆红汤火锅改良配方工艺（重庆江洲大酒店金牌菜品）.pdf
├── 鱼头火锅配方及制作工艺
│ ├── 鱼头火锅配方及制作工艺_.pdf
├── 海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）
│ ├── 海陆空甲鱼火锅（独家正规配方制作）_sicang8.com.pdf
├── 德庄火锅
│ ├── 重庆德庄青一色火锅破解版.pdf
├── 香辣酱
│ ├── 02怎么烤.mp4
│ ├── 03怎么烤.mp4
│ ├── 甜面酱制作.mp4
├── 潮州牛肉丸子
│ ├── 多味牛肉丸.flv
│ ├── 潮州牛肉丸的做法.doc
│ ├── 台湾爽脆肉丸.mp4
│ ├── 大厨教有弹力牛肉丸的窍门.flv
│ ├── 靓妈教你做菠菜牛肉丸.flv
│ ├── 台湾爽脆肉丸 (3).mp4
│ ├── 台湾爽脆肉丸 (2).mp4
│ ├── 台湾爽脆肉丸 (1).mp4
│ ├── 台湾爽脆肉丸 (7).mp4
│ ├── 玉林牛肉丸制作工艺.pdf
│ ├── 高级烹饪师教吉庆牛肉丸.mp4
│ ├── 桂圆养生牛肉丸.mp4
│ ├── 大厨教茄汁牛肉丸.flv
│ ├── 芝士牛肉丸.MP4
│ ├── 某牛肉丸摊主做潮州手打牛肉丸操作.MP4
│ ├── 添加剂丸子.doc
│ ├── 咖喱牛肉丸.flv
│ ├── 台湾爽脆肉丸 (4).mp4
│ ├── 某烹饪大师教莲藕牛肉丸的做法.flv
│ ├── 清香牛肉丸.flv
│ ├── 某美食公司教“潮汕牛肉丸”制作方法.flv
│ ├── 台湾爽脆肉丸..txt
│ ├── 潮州牛肉丸.flv
│ ├── 台湾爽脆肉丸 (5).mp4
│ ├── 广东名菜爽口牛肉丸.flv
│ ├── 台湾爽脆肉丸 (6).mp4
├── 丰滑转转小火锅全套技术配方
│ ├── 锅底
│ │ ├── 菌王锅底1.jpg
│ │ ├── 骨头王锅底制作1.jpg
│ │ ├── 酸菜鱼片锅.jpg
│ │ ├── 基础菌王汤（2次加汤）.jpg
│ │ ├── 骨头王锅底制作.jpg
│ │ ├── 菌王锅底.jpg
│ │ ├── 鲜鱼基础次白汤（顾客加汤）.jpg
│ │ ├── 麻辣鲜骨锅.jpg
│ │ ├── 鲜鱼高汤滋补锅1.jpg
│ │ ├── 鲜鱼高汤滋补锅.jpg
│ │ ├── 御膳滋补羊汤锅1.jpg
│ │ ├── 御膳滋补羊汤锅.jpg
│ ├── 面类
│ │ ├── 鲜味目鱼滑面.jpg
│ │ ├── 沙嗲牛肉鲜滑面.jpg
│ │ ├── 深海鱼鲜滑面.jpg
│ ├── 滑类
│ │ ├── 基础虾浆.jpg
│ │ ├── 基础牛肉浆.jpg
│ │ ├── 双滑拼盘.jpg
│ │ ├── 基础鸡肉浆.jpg
│ │ ├── 牛肉滑.jpg
│ │ ├── 鲜滑组合.jpg
│ │ ├── 鲜鱼片双滑.jpg
│ │ ├── 香菇鸡肉滑.jpg
│ │ ├── 鲜味目鱼滑.jpg
│ │ ├── 南美白虾滑浆.jpg
│ │ ├── 丝瓜牛肉滑.jpg
│ │ ├── 基础鱼浆.jpg
│ │ ├── 蟹背海鲜目鱼.jpg
│ │ ├── 蟹子鱼滑.jpg
│ │ ├── 基础目鱼浆.jpg
│ │ ├── 黄瓜虾滑.jpg
│ ├── 丸类
│ │ ├── 手工蜗牛海鲜丸.jpg
│ │ ├── 手工蟹黄海鲜丸.jpg
│ │ ├── 手工芝士鸡肉丸.jpg
│ │ ├── 手工鲜虾丸.jpg
│ │ ├── 手工牛肉丸.jpg
│ │ ├── 招牌手工六宝丸.jpg
│ │ ├── 招牌手工三宝丸.jpg
│ │ ├── 手工鲜目鱼丸.jpg
│ ├── 菜品
│ │ ├── 港式凉茶.jpg
│ │ ├── 北海道蜜豆牛奶冰.jpg
│ │ ├── 招牌牛肉拼盘.jpg
│ │ ├── 羊肉拼盘.jpg
│ │ ├── 海盗船.jpg
│ │ ├── 泡菜.jpg
│ │ ├── 炒龙虾片.jpg
│ │ ├── 羊腱肉.jpg
│ │ ├── 营养拼盘.jpg
│ │ ├── 香辣冬菇.jpg
│ │ ├── 脆肉皖鱼片.jpg
│ │ ├── 鲜鱼头.jpg
│ │ ├── 目鱼片.jpg
│ │ ├── 经典牛羊卷.jpg
│ │ ├── 基围虾.jpg
│ │ ├── 扇贝.jpg
│ │ ├── 组合类（海鲜）.jpg
│ │ ├── 蔬菜拼盘.jpg
│ │ ├── 霜降雪花牛肉.jpg
│ │ ├── 菌菇拼盘.jpg
│ │ ├── 养生红枣茶.jpg
│ │ ├── 组合类（水发）.jpg
│ │ ├── 精致肥牛卷.jpg
│ │ ├── 山东特级肥牛卷.jpg
│ │ ├── 英国种樱桃谷肥鸭卷.jpg
│ │ ├── 内蒙古羊肩卷.jpg
│ │ ├── 橙汁冬瓜.jpg
│ │ ├── 茅根竹蔗水.jpg
│ ├── 酱料
│ │ ├── 芝麻酱.jpg
│ │ ├── 沙茶酱.jpg
│ │ ├── 微辣豆豉酱.jpg
│ │ ├── 韩国腐乳酱.jpg
│ │ ├── 牛肉香辣酱.jpg
│ │ ├── 丰滑XO酱.jpg
│ │ ├── 野生菌菇酱.jpg
│ │ ├── 鲜露汁.jpg
│ │ ├── 秘制雪菜酱.jpg
│ │ ├── 醇香酱.jpg
│ │ ├── 海鲜酱.jpg
│ │ ├── 鲜香酱.jpg
│ │ ├── 丰滑鲜辣椒酱.jpg
│ │ ├── 花生酱.jpg
├── 重庆火锅配方技术
│ ├── 火锅底料调汤.pdf
│ ├── 火锅底料调汤.doc
│ ├── 火锅底料.mp4
│ ├── 糍粑辣椒制作.mp4
│ ├── 骨头汤.mp4
│ ├── 调汤.mp4
│ ├── 老火锅菜单1.jpg
├── 贵州花江狗肉火锅（附专用蘸水配方制作）
│ ├── 贵州花江狗肉火锅（附专用蘸水配方制作）(www.occso.com）.pdf
├── 火锅涮羊肉调味芝麻酱配方教程
│ ├── Screenrecorder-2020-10-05-10-03-42-339.mp4
│ ├── Screenrecorder-2020-10-05-09-23-04-427.mp4
├── 重庆鸭火锅核心技术
│ ├── 2把牛油色拉走下锅烧热
│ │ ├── 1539519425669.mp4
│ ├── 素菜料
│ │ ├── 1539519432614.mp4
│ ├── 4蔬菜捞出后，下入豆办酱，炒香，下入剩下的材料所有
│ │ ├── 1539519452775.mp4
│ │ ├── 1539519419812.mp4
│ ├── 1用啤酒把香料泡透
│ │ ├── 1539519464198.mp4
│ ├── 3油温五成热下入所有蔬菜料，炸干捞出
│ │ ├── 1539267695992.mp4
│ │ ├── 1539267691470.mp4
│ │ ├── 1539267700454.mp4
│ ├── mmexport1539486890121.jpg
│ ├── 1539267731087.mp4
│ ├── 1539266985181.mp4
│ ├── IMG_20181016_155307_副本.jpg
├── 重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺
│ ├── 重庆无渣红油火锅”专利配方及正规工艺.pdf
├── 花溪竹荪清汤鹅（制作配方）
│ ├── 花溪竹荪清汤鹅（制作配方）(www.occso.com）.pdf
├── 火锅专业技术 文字
│ ├── 重庆火锅鱼底料炒制及汤料调制工艺.txt
│ ├── 成渝知名火锅底料、汤料、油料制作配方及工....txt
│ ├── 羊蝎子火锅配方及制作技术_sicang8.com.pdf
│ ├── 各地火锅底料炒制秘方及调汤勾兑工艺全攻略....txt
│ ├── 鸳鸯火锅.txt
│ ├── 最新改良烧鸡公火锅配方及制作工艺.txt
│ ├── 乌江豆腐鱼火锅（贵阳黔菜研究发展中心最新....txt
│ ├── 骑龙青色火锅锅底配方及制作技术_sicang8.com .pdf
│ ├── 贵州苗寨筒笋鸡火锅.txt
│ ├── 一锅汤底中途调换七种火锅味型配方及工艺解....txt
├── 火锅专业技术_文字
│ ├── 火锅专业技术 文字
│ │ ├── 重庆火锅新品：骑龙青色火锅锅底配方及制作技术
│ │ │ ├── 03.jpg
│ │ │ ├── 02.jpg
│ │ │ ├── 01.jpg
│ │ ├── 粥火锅锅底制作工艺和蘸碟的调制配方（成都天府映象酒家：付强）.txt
│ │ ├── 鲜辣版与火锅版两款分述）自贡鲜锅兔配方及....txt
│ │ ├── （持续添加修正）各地名店名厨多款流行火锅蘸料、味碟配方经典总汇（麻酱、沙茶、海鲜、香辣、肥牛等）.txt
│ │ ├── 5万元开成都火锅店的方案.pdf
│ │ ├── 谭鱼头火锅秘制香料、汤料、老油的配方和制....txt
│ │ ├── 鱼头火锅底料炒制及汤料调制.txt
│ │ ├── 火锅鱼与冷锅鱼的技术关键及区别.txt
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